En professionell bagerska skapar ett lyckat brödresultat när hundratals smådetaljer samarbetar. 
Med erfarenhet växer kunskap. Och på bagerskans egen väg genom brödskapandet har de duktigaste bagarna också varit de mest generösa. På att dela med sig av sin erfarenhet, förklara, visa, ha tålamod och erbjuda övning. Denna kurs kommer förmedla allt detta vidare till dig; 79 knep längs vägen från mjöl till bröd. Ingen erfarenhet krävs.

Datum:
Onsdag 4 juli 2012 kl 17-21  
Torsdag 2 augusti 2012 kl 17-21   
Torsdag 30 augusti 2012 kl 17-21

Kursavg:
649 kr/pers inkl kompendium, fika samt de bröd vi bakar

Bubblor & Passion

Igår kväll körde jag en av vårens kvällskurser i surdegsbakning och vi hade förmånen att ha med en programledare från Sveriges Radio. Av den anledningen blev jag uppringd i direktsändning idag på förmiddagen och fick möjlighet att prata surdeg i radion.

Ni kan lyssna på inslaget här, 11:30 minuter in i programmet.

http://sverigesradio.se/sida/play.aspx?ljud=3890180

Åter på jordens ovansida

Våra vintermånader på Nya Zeeland har tagit slut för denna gången och vi är nu väl tillbaka i Lännäs laddade för en ny säsong på Englas Skafferi. Erfarenheterna från säsongsjobbet som bagerska på Nya Zeeland är många och jag jobbar för fullt på att sortera alla intryck.

Omställningen är större än man tror när man som familj flyttar från undersidan till ovansidan av klotet. Bara jetlagen tar en vecka att bli av med, och det tar ett tag att ställa om huvudet att köra bilen på vänster - nej, förlåt - höger sida! Byta sommarkläder mot vinter(nästan)kläder, sensommarkvällar mot vårkänslor, utomhusliv med vandringar, kajaking och mountainbiking mot bokföring vid datorn, schemaplaneringar vid köksbordet och mer inomhusliv.

Men också alla INSPIRERANDE fantastiskt roliga bakkurser som väntar under våren! Och våren är i sanning strax runt hörnet nu.

Oj, vad jag har längtat hem till mitt eget bageri. Till det svenska underbara strukturerade och praktiska. Till det lättjobbade, fungerande och välorganiserade. För det är vi svenskar beundransvärt bra på. Kryddat med passion tycker jag det är en oslagbar kombination. Jag riktigt läängtar att köra igång :)

Så nu kör vi!
Nästa torsdag börjar första kursen för våren - det finns fortfarande två platser kvar den 19:e om du nu blir surdegssugen! Klicka dig rätt på "Surdegsbakning - kvällskurs" överst i högerspalten.

Och håll till höger i trafiken!

Sommarjobba på Englas?

Vill du jobba på Englas Skafferi?

Vi söker personal till vårt café under sommarsäsongen 2012.

Vi tänker oss någon som:
~ är 16-25 år
~ är glad, positiv och fylld av energi
~ är intresserad av att jobba serviceinriktat
~ är noggrann, ambitiös och villig att lära sig om vår verksamhet
~ vill jobba på timmar
~ har möjlighet att ta sig med eget fordon till Lännäs, då bussarna sällan stämmer med arbetstiderna

Arbetet innebär uppgifter som:
~ försäljning av dryck & bakverk
~ sköta cafékassan och expidera kunder
~ lokalvård & disk
~ bakning
~ delta i produktionen av våra ekologiska skafferiprodukter
~ servering

Period:
Från midsommarsöndagen och en bit in i augusti

Tjänstgöringsgrad:
Timanställning efter behov enligt schema.
3-7 timmar per dag 5 dagar/vecka

Är du intresserad, sänd ett mejl till cafe@englasskafferi.se, så tar vi kontakt med dig och berättar mer.

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

Är du inskriven på Arbetsförmedlingen och har rätt till en praktikplats på ett företag? Vi har en praktikplats ledig under sommarsäsongen 2012 på Englas Skafferi.

Praktikplatsen innebär uppgifter som:
~ vaktmästerisysslor
~ utföra ärenden som inköp & leveranser
~ trädgårdsarbete
~ caféarbete
~ del i produktionen av ekologiska skafferiprodukter
~ ev bageriarbete

Våra önskemål, dock inget krav:
Körkort med tillgång till bil.
Erfarenhet inom serviceyrket.

Vi behöver helt enkelt en "hustomte". Är du intresserad eller vill tipsa om någon du tror skulle vara intresserad, sänd oss ett mejl oss på cafe@englasskafferi.se

Bagarmuskler

Nya Zeeland har ett imponerande miljövänligt sätt att se på sin energiförbukning. Dels av gammal nybyggartradition, där man var fattig på i stort sett allt och med knappa medel bestämt sig för förverkliga sin dröm om ett gott liv, och dels som konsekvens av att nationens beslut att Våga Vägra Kärnkraft vilket naturligt begränsar el-tillgången. Försiktigheten kring att förbruka elektricitet finns således inbyggt i varje Nya Zeeländare.

Till en följd av detta finns sällan fungerande elektriska apparater i varken hem eller på företag. Det är helt enkelt inte viktigt, eftersom man ändå helst inte vill använda dem. I i stort sett varje svenskt hem finns en bra fungerande ugn, en ganska elementär facilitet när man t.ex. hyr sig en lägenhet eller flyttar in i ett hus. Av de mer än femtio hem som vi bott i under våra resor på Nya Zeeland har jag nog stött på tre(!) fungerande ugnar. I bageriet där vi jobbar i år finns en bra ugn (tack och lov!) men knappt några fungerande degblandare eller assistenter. Vilket fått till följd att jag fått ta till de gamla knepen; röra, röra, röra med stora armtag och stor träslev. Jag kan säga att det växt muskler som aldrig förr!

Men jag har ändå lyckats behålla min något ljuva baksida i alla fall ;)

-

Pinwheels

Jag blir inte riktigt klok på den Nya Zeeländska benämningen på bakverket ”pinwheels”.

Fritt översatt blir det på svenska pinnbröd, vilket för mig ger direkt association till det mest primitiva av bakverk; salt deg som gräddats svart och bränd utanpå och degig inuti. Bagarna själva är entusiaster till scouter ute på friluftshajk som gett sig av runt hörnet av det varma ombonade hus man frivilligt lämnat för en natt under stjärnorna. Denna degiga massa, pinnbrödsdegen, som omsorgsfullt knådats i en plastpåse, har lindats kring en noga utvald pinne från skogen, tappats tio gånger av misstag i elden (”lite skit rensar magen”, ”det som inte dödar härdar” – jag har fått lära mig alla omskrivningarna) och till sist omsorgsfullt kamouflerats med smör, kanel och socker för att alls kunna avnjutas.

Spinach &Feta Pinwheels på utkavling...

... och färdiga i serveringsdisken

Bacon & Mushroom Pinwheels till gubbarnas frukost

Pinwheels på NZ visar sig dock, tack och lov, lova mer än så. Det är mer formen än innehållet som ger namnet. Cinnamon Pinwheels är helt enkelt kanelsnäckor, fast vi gräddar dem i muffinsformar.  

Cinnamon Pinwheels på jäsning under morgonkaffepausen

Raspberry & Chocolate Pinwheels

Bacon & Mushroom Pinwheels skulle min mamma kalla pizzabullar, fast de görs stående med ganska tunn deg. Spinach & Feta Pinwheels är en vegetarisk variant med nygjord basilikapesto, spenatblad, smulad fetaost och hackade cashewnötter. Jag testade en dag att göra de sistnämnda liggande, då jag tycker de jäser bättre och det ger en bättre visuell effekt av innehållet, men det var svårsålt. Pinwheels på the Wholemeal Café ska se ut som de alltid har gjort. Ingen vill ha förvirrade kunder till frukost! J

Liggande, mindre säljande variant.
Men enligt mig både grymt mycket snyggare och godare...

Det sjätte sinnet

För mig som bagerska är det förstås väldigt viktigt vilken upplevelse den som smakar bakverket får. Mitt första kriterium är att det ska smaka kvalitativt gott även om man blundar. Men eftersom de flesta av oss bedömer det vi äter med ögat och upplever miljön vi äter i med flera sinnen än smaken är det också viktigt för mig att de andra sinnena tilltalas av bakverket.

Synen – det ska vara vackert för ögat. Vackert dekorerat, fräscht upplagt med lockande färger och kreativa presentationer. Nyplockade blommor på kassadisken eller en lila viol på chokladkakan.

Känseln – konsistensen på det man mumsar på ska vara tilltalande och snabbt spegla de goda ingredienserna. Morotskakan ska avslöja sina knapriga rivna morötter och chokladen i brownie:n smörja gommen.

Lukten – doften av ett bakverk förhöjer likt inget annat smakupplevelsen. Det som serveras bör därför avnjutas så nära bageriet som möjligt!

Hörseln – skön musik, lågmälda samtal goda vänner emellan, en kaffemaskin som arbetar, hemtrevligt klirr av kaffekoppar, en vänlig röst gör helhetsupplevelsen levande och njutbar. 

Sen har vi det sjätte sinnet som enligt mig är oumbärligt hos en duktig bagare; förmågan att förmedla sin passion till bakverket utan att själv ens möta den som får njuta skapelsen. Att smygkika från bageriet på kunder som njutfullt mumsar det nybakade är en outtömlig källa till glädje. Då har man lyckats förverkliga sin vision!

Min passion är också det som driver mig att hålla bakkurser! Du hittar de olika kurserna i spalten till höger. Aprilkurserna börjar bli fullbokade, men kurserna löper vidare under våren och sommaren.